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古今火鍋文化拾零

來源:運城晚報發布者:時間:2020-12-15

火鍋(資料圖)

寒風乍起,各色火鍋受人喜愛和追捧。親朋好友圍爐而坐,邊聊邊涮,邊飲邊酌,享受美好人生,自然饒有情趣。倘若了解一些火鍋文化,則更添韻味。

火鍋宴 清代乾隆皇帝吃火鍋成癖,他曾多次游江南,每到一地,都備有火鍋。相傳,一年正月,他在宮中大擺“千叟宴”,整個宴席共上火鍋1550余個,應邀品嘗者達5000余人,堪稱歷史上最大的一次火鍋盛宴。

火鍋聯 在一些火鍋店的門上懸掛著這樣的對聯“布衣價格迎來八方顧客;山珍火鍋吃出四季康健”“火鍋也出奇,奇因包羅金木水火土;生意常紅火,火在講求仁義禮智信”,讀來別有一番情趣。

提起火鍋聯,不禁想起一則和火鍋有關的對聯軼事。相傳,明代文學家楊慎小時候隨其父楊遷和,赴弘治皇帝在御花園設的酒宴。宴上有涮羊肉的火鍋,火里燒著木炭,弘治皇帝借此吟出上聯云:“炭黑火紅灰似雪”,要眾臣對出下聯。一時間,大臣們面面相覷。此時,年少的楊慎悄悄地對父親吟出下聯:“谷黃米白飯如霜”,楊遷和遂把兒子楊慎的對句念給皇上聽,弘治皇帝龍顏大悅,當即賞御酒一杯。

火鍋謎 在謎語王國中,謎底為“火鍋”的謎語不少,如謎面為“圓圓一只盆,煙囪在中央,四面都是水,火星在中央”,打一物;謎面是“周圍是大海,中間夾火山,要想撈美味,等到海浪翻”,打一物;再如謎面為“葷菜夾素菜,雙手端上來。當中有火山,四面環著?!?,打一物……涮火鍋,猜火鍋謎,真可謂情趣盎然。

火鍋詩 一些文人墨客品“火鍋”時,有感而發,留下了一些膾炙人口的火鍋詩。如唐代白居易的《問劉十九》詩:“綠蟻新醅酒,紅泥小火爐。晚來天欲雪,能飲一杯無?”惟妙惟肖地描述了食火鍋的情景;宋代陸惟忠吟詠火鍋的詩:“投醪谷董羹鍋內,掘窖盤游飯碗中”,詩人生動地描摹出食客們吃火鍋時的模樣:在摻了酒醪的沸騰湯底里翻找所烹之食,仿佛在挖掘寶藏,足見當時火鍋之美味;清代進士嚴辰吟詠火鍋詩:“圍爐聚炊歡呼處,百味消融小釜中”,那種圍爐而坐品味火鍋的生動景象躍然紙上,不禁勾起了人們欲涮火鍋、品嘗美味的情趣。

火鍋歇后語 在我國眾多的歇后語中,有一些是與火鍋有關的。比如吃火鍋不點菜——清湯清水;老媽媽吃火鍋——往下涮;鍬魚倒進紅火鍋——死蹦;重慶的火鍋——又紅又辣;三伏天吃酒燙火鍋——熱心熱腸;四川的火鍋——紅彤彤;圍著火鍋吃西瓜——心里甜絲絲,身上暖烘烘……這些歇后語通俗易懂,幽默風趣,妙趣橫生。

火鍋情 喜食火鍋的人不在少數,而一些文化名流對火鍋更是情有獨鐘。胡適對故鄉徽州火鍋鐘愛有加,在家宴請客人吃飯時,大多是由其夫人精心烹制徽州火鍋,招待客人。著名文學家梁實秋在其《胡適先生二三事》的回憶短文中,就描寫了徽州火鍋給他留下的深刻印象,以及胡適對徽州火鍋的偏愛之情;著名電影導演謝添早年在重慶時,喜食重慶火鍋,堪稱是一個愛吃火鍋的“老饕”。

火鍋俗 俗話說,千里不同風,百里不同俗。吃火鍋,一些地方也有自己獨特的風俗。在東北,人們用火鍋招待客人時,火鍋里的菜擺放頗有規矩:前飛后走,左魚右蝦,四周輕撒菜花,即飛禽類的肉品放在火鍋對爐口的前方;走獸類的肉品放于火鍋后邊;左邊是魚類,右邊是蝦類;各種菜絲則少許放一些,宛若“眾星捧月”,以示尊敬。而對待不速之客,則把兩個特大的肉丸子放在火鍋前邊,后邊是走獸類肉,示意你趕快離去。再比如,臺灣地區的客家人多在大年初七這天吃火鍋,火鍋食材十分豐富,其中有七樣是必不可少的,即芹菜、蒜、蔥、芫菜、韭菜、魚、肉,分別寓意:“勤快、會算、聰明、人緣好、長久幸福、年年有余、富足”。(《西安晚報》)


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